Opskrift På Kød Fri Ret

Kødfrie dage er gået hen og blevet en meget populær måde at leve på og det bliver kun mere og mere moderne og så er det jo også bedre for miljøet, hvis man går op i det. Man kan lave mange lækre retter uden at kød behøver at indgå. Og er man bange for ikke at få protein nok, så bare rolig. Proteinerne kan man nemlig få gennem de lækre bælgfrugter, så som kikærter, edamame bønner, kidney bønner og så videre. 

Lækker lun salat med sød kartoffel og quinoa

Det skal du bruge: 

• Rød eller sort quinoa
• Edamamebønner
• Sød kartoffel 
• Spiseklar grønkål
• Kikærter
• Humus (lav den selv eller køb den udmærkede færdiglavede fra netto)

Skræl og skær den søde kartoffel i små tern og kom det på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend det i olie og krydderier og bag det ved 200 grader i ca. 20 minutter. Skyld nu quinoa i en si under koldt vand og kog det i ca. 15 minutter. Dræn vandet fra kikærterne og skyld dem grundigt. Herefter duppes de tørre i køkkenrulle og steges i olie, hvidløg og krydderier på en pande.  Vend herefter grønkålen i olie og salt og peber og rist det i ovnen i 10 minutter. Kom kogende vand over de frosne edamamebønner og lad dem stå et øjeblik. Når sød kartoffel, grønkål og quinoa er klar, anrettes det i en skål/bowle opdelt hver for sig. Salaten toppes med stegte kikærter og humus. Og hvis man ligger inde med syltede rødløg vil dette passe perfekt som topping. 

Velbekomme! 

Tak til Perlen Odense, der har ydet økonomisk støtte til udarbejdelsen af artiklen. Hos Perlen Odense shopper man specielt gerne smykker. Uden støtten fra Perlen Odense kunne denne artikel ikke lade sig gøre.